R108 Spinatknödel mit veganem Gulasch und Rotkraut

Das klassische, deutsche Weihnachtsessen ist voller Fleisch. Egal ob Klöße mit Gans oder Kartoffelsalat mit Würstchen, selbst im Rotkraut versteckt sich der Speck. Doch ihr müsst keine Angst haben, dass alle bemitleidenswert auf euren leeren Teller schauen, denn wir haben ein Rundum-Sorglos-Paket für euch vorbereitet, bei dem ihr auf nichts verzichten müsst. Normalerweile haben wir oft vegane Rouladen an Weihnachten gemacht, doch seit wir immer öfter keine Soja-BigSteaks bekommen, haben wir uns einfach eine Alternative ausgedacht – Rouladen-Gulasch. Eigentlich braucht ihr dafür alle Zutaten wie für die Rouladen, nur dass das ganze eben nicht gerollt wird.

R108 Spinatknödel mit veganem Gulasch und Rotkraut

Vegane Spinat-Knödel aus der Pfanne

4 Portionen (12 Knödel) 30 Minuten

Zutaten

  • 200 g Semmelbrösel (bzw. Paniermehl)
  • 2 Zwiebel
  • 50 g Spinat
  • 15 g Petersilie
  • 400 ml pflanzliche Milch (wir haben Mandelmilch verwendet)
  • 50 g Mehl
  • eine Prise Salz
  • Olivenöl

Anleitung

  1. Spinat waschen,abtropfen lassen und klein schneiden.
  2. Zwiebeln schälen und klein schneiden.
  3. In einer Schüssel alle Zutaten bis auf die Milch vermischen.
  4. Milch nach und nach hinzugeben und alles gut mit den Händen kneten.
  5. Kleine flache Knödel daraus formen. Ungefähr so groß, wie die Handfläche.
  6. Wenn es zu sehr klebt, die Hände gut befeuchten.
  7. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die flachen Knödel für 5 Minuten von beiden Seiten gut braten.
R108 Spinatknödel mit veganem Gulasch und Rotkraut
R108 Spinatknödel mit veganem Gulasch und Rotkraut
R108 Spinatknödel mit veganem Gulasch und Rotkraut

Das perfekte Rotkraut

4 Portionen 1 Stunde

Zutaten

  • 500 g Rotkohl
  • 1 Apfel
  • 2 Zwiebel
  • 2 EL Öl
  • 3 EL Weißwein-Essig
  • Salz&Pfeffer
  • 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken
  • 2 EL Zucker
  • 2 EL Johannisbeer-Gelee

Anleitung

  1. Schneidet Rotkohl in dünne Scheiben, schält und würfelt 2 Zwiebeln fein. Den Apfel könnt ihr ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
  2. Nehmt euch einen großen Topf und erhitzt 2 EL Öl darin. Lasst die Zwiebelwürfel glasig darin anbraten und gebt danach den Rotkohl dazu.
  3. Gebt Essig, Zucker, Johannisbeer-Gelee, Salz, Pfeffer und Gewürze zum Rotkohl. Es gibt tolle kleine Beutel, in die ihr Lorbeerblatt und Nelken legen könnt, damit ihr beides danach nicht ewig suchen müsst, sondern ganz einfach wieder herausnehmen könnt. Rührt alles gut um und lasst den Rotkohl auf kleiner Flamme garen. Das dauert locker 30 Minuten, je nachdem wie dünn ihr den Rotkohl geschnitten habt.
  4. Gebt nun auch die Apfelwürfel dazu und lasst das ganze nochmal 10 Minuten garen. Schmeckt am Ende gern nochmal ab und vergesst nicht, die Nelken und das Lorbeerblatt herauszufischen!
R108 Spinatknödel mit veganem Gulasch und Rotkraut
R108 Spinatknödel mit veganem Gulasch und Rotkraut

Veganes Rouladengulasch

4 Portionen 1 Stunde

Zutaten

  • 15 Soja-Medaillons oder 3 Handvoll Soja-Schnetzel
  • 1 Zwiebel
  • 3 EL Senf
  • pflanzliches Öl
  • 1 Glas Gewürzgurken (daraus brauchen wir 6 Gewürzgurken und 50ml vom Gurkenwasser, also nicht wegschütten!)
  • 3 EL Mehl
  • 3 EL Tomatenmark
  • 200 ml veganen Rotwein
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 2 Nelken
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz&Pfeffer

Anleitung

  1. Nehmt eure Soja-Medaillons oder Soja-Schnetzel und gießt sie mit heißer Gemüsebrühe auf, bis sie weich sind, das dauert etwa 5-10 Minuten. Gießt danach die Brühe ab und drückt das Wasser sorgfältig aus den Soja-Stücken heraus, sonst schmecken sie später zu wässrig. Gebt die Stücken in eine Schüssel, salzt und pfeffert und gebt 3 EL Senf dazu. Verrührt das ganze mit den Händen, damit ihr die Stücken schön mit allem einreibt. Nehmt euch eine große Pfanne, erhitzt etwas Öl darin und bratet die Soja-Stücken gut darin von beiden Seiten an.
  2. Würfelt eine Zwiebel, und schneidet Gewürzgurken in kleine Stücken. Gebt diese zu den Soja-Stücken in die Pfanne und bratet es 5 Minuten zusammen an.
  3. Nun sorgen wir dafür, dass euer Gulasch am Ende schön sämig ist. Dafür gebt ihr 3 EL Mehl und 3 EL Tomatenmark in die Pfanne und verrührt es gut, damit alles damit bedeckt ist. Lasst es für 2-3 Minuten so braten, bis das Tomatenmark schon leicht bräunlich wird.
  4. Jetzt gießt ihr das ganze langsam mit 400 ml Gemüsebrühe auf. Rührt dabei unbedingt sorgfältig, damit die Sauce nicht klumpig wird. Wenn die Gemüsebrühe vollständig drin ist, gebt ihr 200 ml Rotwein und 50 ml vom Gewürzgurken-Wasser dazu, sowie Nelken, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer. Lasst das ganze kurz aufkochen und dreht es danach auf kleine Flamme zum Weiterköcheln für mindestens 15 Minuten.
  5. Schmeckt zum Schluss nochmal mit Salz und Pfeffer ab und fischt Lorbeerblätter und Nelken aus eurem Gulasch, bevor ihr ihn serviert.
R108 Spinatknödel mit veganem Gulasch und Rotkraut
R108 Spinatknödel mit veganem Gulasch und Rotkraut
Isa Zucker & Julia Justus
Isa Zucker & Julia Justus

Hat jemand Käsenudeln gesagt?